Байкерская кухня

С наступлением зимы моя мама и бабушка частенько готовили тушённую квашенную капусту, обычно с салом и грудинкой. Я очень, очень люблю мамину и бабушкину готовку, но вот к этому блюду, обычно называемому в центре России «Солянкой» (из квашенной капусты), душа у меня не лежала никогда. Не помогали даже заверения, что там не мерено витамина С (ага, после пары часов тушения =). Первым откровение для меня стал тот факт, когда я переехала в Питер, что солянка — это суп. А спустя ещё какое-то время, что во многих кухнях мира, особенно где зима долгая и холодная, есть блюда из кислой капусты с кучей мяса. И оказывается, что вот то произведение советской кулинарной мысли имеет вполне себе прототипа — эльзасский шукрут. Конечно, несмотря на всю близость к первоначальному шукруту (а мне кажется, что изначально там и была солонина и капуста, просто для утонченных французов это было не достаточно утонченно и они добавили то, чего у ник куры не клюют — вина и кучу колбасных вкусностей), призрак из моего прошлого правильнее всего назвать «Широким Употреблением Капусты Работниками Умственного Труда», а не как не Sürkrüt (по-эльзаски)
Рецептов блюда существует огромное количество, столько же, сколько рецептов солянки, борща, харчо и других блюд, и каждая хозяйка будет утверждать, что именно её варианта единственно и неповторимо верен. Мой рецепт таков,
Нам понадобится:
Мясо (любое, но лучше свинина)
Вино белое сухое типа Riesling, хорошее, но не безумно дорогое.
Разные колбасно-сосисочные ништяки (сосиски обыкновенные, колбаски охотничьи, сервелат, грудинка — кто-что больше любит) в произвольных пропорциях.
Лук
Чеснок (я его забыла добавить)
Сок яблочный (только хороший)
И собственно квашенная капуста (лучше которая с морковкой, но без разных клюквов-яблок).

Берем капусту, сок с неё, если его много лучше слить, кладём в кастрюлю и заливаем яблочным соком, чтобы тот слегка покрыл поверхность капусты. И ставим тушиться часа на полтора-два.



В это время нарезаем мясо крупными кусками и обжариваем на сковородке.







Отдельно обжариваем лук с чесноком.







Нарезаем колбасно-сосисочные вкусности довольно крупно и отправляем в сковородку к мясу.











Когда лук станет прозрачным, добавляем его к мясным вкусностям. И заливаем всё вином (у меня сковородка оказалась маловата, и я переложила в обычную кастрюлю), чтобы вино покрыло мясо на сантиметр-полтора.
Добавляем разных вкусных травок и пряностей (лавровый лист, тмин, перец горошком и молотый) и оставляем тоже тушиться около полутора часов.







Когда всё хорошо потушиться, сливаем жидкость в кастрюльку и ставим выпариваться, чтобы получился густой соус.





Сверху тушенностей выкладываем тушенную же капусту и ставим немного ещё потушиться — минут 20.



По идеи, подавать надо с отварной картошкой, но у нас картошка закончилась и я откопала в морозилки тыквенные ньоки.



Раскладываем по тарелкам и набираемся сил к скорому теплу и началу сезона.