Байкерская кухня

Даже у человека, который всю жизнь ел и обожал мясо, и которому по стилю мотоцикла «положено» запивать отбивные пивом, иногда может проснуться тяга к дальневосточной кухне. А пока — маленькая притча, созданная одним уважаемым в моей специальности человеком.

Как-то за обедом Сисадмин спросил Инь Фу Во:
– Учитель, почему вы каждое утро тратите полчаса на изучение логов? Не лучше ли поставить автоматический анализатор?
Мастер Инь показал на палочки для еды и сказал:
– Ты, возможно, слышал, что северные варвары не знают палочек. Они едят свою пищу ложками. И используют автоматические анализаторы логов. Поэтому срок их жизни мал, а их сервера нетрудно взломать.
Ещё Инь Фу Во сказал:
– А у западных варваров принято есть руками. И логов они вообще не изучают. Поэтому все они безобразно толстые, а их сервера – проходной двор. Мы, в отличие от варваров, кушаем палочками.
Сисадмин неторопливо доел рис с креветками и просветлённый ушёл читать логи.

Предисловие

Сколько себя помню, рыбу не любил. Ни рыбу, ни морепродукты. Жареное мясо и белое мясо курицы — вот это да! Когда в России началась повальная мода на суши-бары, воспринял это как очередной виток «общества потребления» и в ус не дул… пока однажды, плохо помню как, меня затащили в подобное заведение. С тех пор все чаще и чаще стал отдавать предпочтение «морской» кухне, сам не знаю почему :)
И вот, походив по суши-барам и изучив их ассортимент, подсмотрев некоторые «инженерные подробности», решил попробовать изобразить нечто подобное у себя за плитой.

Итак, будем готовить привычное сочетания трех блюд «первое-второе-салат», а именно:
— суп с креветками, горбушей, морской капустой, грибами, лимоном и яичной лапшой
— жареный рис с грибами, зеленью, самбукой, смешанный с маринованной в лимонном соке жареной рыбой
— салат из креветок, плавленого сыра, салатов айсберг и китайского, рукколы, черри и клубники со сливками

Для приготовления нам потребуются:
— Источник вдохновения (обязательно! без него, точнее нее, никак!)
— крупные креветки в панцире (строго неочищенные)
— лапша яичная, как вариант — рисовая, кому что больше нравится
— банка горбуши, но можно и без нее
— помидоры черри
— соевый соус
— грибы. можно замороженные. желательно не вешенки и не шампиньоны, от них почти нет аромата
— лимонный сок или лимон
— рафинированное оливковое масло
— самбука (из расчета 200мл на 500г сухого риса), если ее в хозяйстве не оказалось — можно взять крепкую настойку на чем-то другом
— салат айсберг и/или китайский
— руккола
— рис длиннозерный пропаренный
— лук репчатый
— лук зеленый
— чеснок
— рыба, в моем случае — филе пангасиуса
— клубника
— взбитые сливки
— горчица
— сушеная морская капуста в виде листов
— сливочное масло
— соевый соус (я прекрасно стрескал рис и без него)
— соль

Суп

Перво-наперво нам нужны вареные креветки и бульон из-под них. Варим креветки (в моем случае ~ 1кг), учитывая, что 1 замороженная весит порядка 15-20г. При отваривании заливаем воды необходимый минимум, чтобы бульон получился наваристым, воду солим и размешиваем в ней горчицу по вкусу. Отварив их на медленном огне до готовности, приступаем к самой муторной процедуре — чистке, 1 креветка чистится примерно 25-30сек. Стараемся сохранить хвостик, т.к. хвостик креветки — это не только 1-2г ценного филе, но и нарядный внешний вид будущего салата. После очистки креветок все остальные действия покажутся легкой прогулкой :) Очищенный продукт складываем в пакетик и убираем в холодильник.


Затем в полученный бульон заливаем лимонный сок со специями, в котором мариновалась рыба (см. следующее блюдо). С лимонным соком переборщить трудно, но можно, поэтому доливаем его постепенно, размешиваем и пробуем на вкус. Доводим смесь до кипения. Дальше будем готовить суп порционно, из-за свойства яичной лапши развариваться по любому поводу.


В маленькую кастрюльку заливаем нужное количество порций бульона, забрасывать чуть-чуть (именно чуть-чуть! а не то забъет весь вкус креветок) горбуши, размешиваем ее мелко. Добавляем по вкусу сушеной морской капусты, несколько креветок (3-5 на одну порцию), порезанный зеленый лук, 1/2-1 зубчик чеснока на порцию, при желании — грибы и репчатый лук, снова доводим до кипения. Вынимаем репчатый лук, потом приступаем к самому ответственному моменту — забрасываем яичную лапшу и пристально следим, чтобы она не переварилась. На медленном огне варим все это ТРИ (не больше!) минуты. Всё! Суп готов. Дальше наслаждаемся игрой «найди 10 отличий от того, что подается в суши-барах» :)
Неиспользованный бульон убираем в холодильник и храним как зеницу ока.


Себестоимость продукта (5 порций по 200-250г):
— бульон нам достался можно сказать забесплатно
— лимонный сок 10руб.
— 15 креветок ~ 300г замороженных ~ 130руб.
— горбуша (полбанки) 25р.
— яичная лапша, от силы 100г, 15р.
— грибы, зелень, чеснок — от силы 10р.
— морская капуста от силы 10р.
Итого: 200руб. за 5 порций супа, т.е. 40р. за одну. Цена подобного блюда в суши-барах: 200-250руб.

Жареный рис с рыбой

Пока креветки варятся и чистятся, самое время порезать небольшими кусами мороженую рыбу и замочить ее в лимонном соке. Я поступил как извращенец и добавил к соку кроме соли специй для курицы (карри, черный перец и т.п.), получилось неплохо. На 500г сухого риса я взял 350г мороженой рыбы. Вот как это выглядит в процессе:


Параллельно варим рис, кто как привык. Я обычно заливаю его холодной водой (1 чашка риса на 2 чашки воды), и тут же добавляю сливочного масла, чтобы 1) не слипся при варке 2) у готового риса был приятный желтоватый оттенок. Соль в нашем случае можно не добавлять.
Спустя 20-30 минут после начала замачивания рыбы она готова для жарки. Выкладываем ее на предварительно разогретую сковородку и жарим ее на рафинированном либо оливковом, либо подсолнечном масле. За счет небольших кусков она будет быстро готова, главное не прощелкать клювом момент готовности.


В это же время греем другую сковородку уже с оливковым маслом, на которую выкладываем грибы. Когда они поджарятся, добавляем сваренный рис и зеленый лук. Жарим все это с открытой крышкой какое-то время, потом за пару минут до готовности доливаем самбуки из расчета 200мл спиртного на 500г сухого риса, потом накрываем крышкой, тушим 2-3 минуты. Потом приступаем к новой порции жарки — у меня пол-кило сухого риса и 300г мороженых грибов жарились в 4 захода.
После того, как весь рис с грибами доведен до готовности, берем большую емкость и смешиваем его с рыбой. Итоговый вкус готового блюда получается забавный — за счет кондового лимонного маринада рыбы и специфического аромата самбуки вы этого долго не забудете ))) Дальше наслаждаемся процессом «ни один повар японо-ресторана такое и в бреду не увидит» )))


Себестоимость блюда, примерно 6 порций по 250г:
— рис 0.5кг 60р.
— грибы замороженные 300г 60р.
— оливковое масло 200г 120р.
— зелень 20р.
— рыба 350г 90р.
— самбука 200мл ~ 200р. (можно и без нее, но какой кайф и полет фантазии! :) )
— лимонный сок 10р, но его мы его посчитали выше, в супе :)
Итого: 550р. за 6 порций = 90 руб. за порцию, если убрать самбуку = 60руб. за порцию. Цена в суши-барах: 200-250руб за порцию не больше 200гр.

Время приготовления супа (2 порции) и всего количества риса — примерно 3 часа.

Салат

То, что получится у нас здесь, будет блюдом скорее европейской кухни. Но готовится эта штука реально быстро, на две порции от силы 15 минут. Разумеется, готовим салат не загодя кастрюлю, а каждый раз нужное количество порций.
Отламываем листья у салата айсберг и ломаем их на мелкие кусочки руками — ибо труЪЪ и вообще олдскул. Сверху посыпаем рукколой и выкладываем резаные ломтиками или четвертинками черри. Немножко поливаем оливковым маслом. По бортику с одной стороны намазываем плавленый сыр и в него «приклеиваем» креветки (эти 2 составляющие неплохо сочетаются по вкусу). С другой стороны тарелки кладем разрезанные на 2 части ягоды клубники и сверху них проходимся взбитыми сливками.
Готово!


Себестоимость 2 порций:
— салат 200г ~ 50руб.
— руккола 30-40г ~ 40руб.
— креветки 16шт ~ 300г мороженых ~ 130руб.
— плавленый сыр 100г ~ 15руб
— оливковое масло 20г 15руб.
— черри 4шт от силы 20руб.
— клубника 20руб.
— взбитые сливки 10руб.
Итого: 1 порция 160руб, в ресторанах такое будет стоить начиная от 300руб.

Минздрав предупреждает!

Отныне у вас не проканают холостяцкие отмазки «я тут яичницу приготовил» или «кроме пельменей, ничего не умею». Будьте готовы, что вас захотят видеть за плитой чаще, чем вы планировали :)
Всем приятного аппетита! ))