Байкерская кухня

25 августа 2013 в 22:38

прикольные креветочки) я в эти выходные не раздобыл креветок не было улова ((
зато в прошлый раз были вот такие вот красавицы

zapilimne

25 августа 2013 в 23:38

Офигеть, вот это Ктулху!

25 августа 2013 в 23:58

это еще не ктулху)) а вот это уже ближе) вчера их лопали)

AxeL

26 августа 2013 в 10:29

фигня, во Вьетнаме так :)

26 августа 2013 в 11:23

нифигасе у вас там мичуринские тараканы водятся))

omen1911

26 августа 2013 в 17:32

это где такие?

26 августа 2013 в 18:22

возле экватора) в Гане)

4etvyortyi

26 августа 2013 в 18:04

ЁПТИ!!! такие креведки меня самого поджарят!!! или в нору свежаком утащат.

26 августа 2013 в 18:22

зато 5 штук съел уже и по ужинал))

genagenagena

25 августа 2013 в 23:09

Сдается мне что в стакане квас — уж больно пузырьки большие… Ы?

NAG

25 августа 2013 в 23:25

Т-с-с, очаково бархатное из морозилки )))

mr-Peabody

25 августа 2013 в 23:44

спасибо)
пригодится

POBEDAAAAAA

26 августа 2013 в 0:16

кушать захотелось(

k1r1a

26 августа 2013 в 0:46

Креветки хороши а вот раки донские лучше, на литр воды столовая ложка соли, кипятим воду, 1н болгарский перец разрезать на 4ре части, добавить ложку сливочного масла(тогда панцирь становится мягким и рака легко чистить) на дно укладываем сухой укроп побольше, высыпаем раков, сверху опять укроп, накрываем тарелкой чтобы утопить всех и до закипания можно накрыть крышкой, после закипания раков делаем небольшой огонь, и варим от 7-12 мин (зависит от размера рака) самый вкусный сладкий и нежный рак, 7-10 см от шейки до носа(не до конца клешни) выключаем кастрюли или ведро(желательно готовить в эмалерованной посуде) и даем настоятся мин 40 чтобы взяли соль.(что бывает очень редко так как терпения нехватает).

26 августа 2013 в 16:39

Чтоб не настаивать 40 минут (это ж какая терпелка должна быть!!!) я сыплю много соли, реально много, чтоб вода аж горькая стала. И тогда кипячу их 7-10мин, а после 7-10мин настаиваю, вуаля :) Пересолить таким способом их не реально, сам проверял много-много раз. И еще бытует мнение что их пересолить в принципе не реально (как сало), сколько нужно столько и возьмут соли, но не проверял. 40мину ждать — это кощунство и издевательство :)

26 августа 2013 в 18:24

у лобстеров проще они сразу соленые))))) пропитаны так сказать океаном)) я токо чесночка сливочного масла и перца чили пару стрючков на скороводку) и опа готово)

26 августа 2013 в 21:11

т.е. лобстера достаешь из моря и мясо сразу соленое?! Т.е. это не соль оставшаяся от воды, а именно мясо соленое, внутри?!

ЗЫ я жил во Владивостоке, из моря доставал и ел очень много всего и разного (и сырым и приготовленным) — ничего соленого в сыром виде там не было, если конечно их не облизывать сразу из воды

26 августа 2013 в 21:20

как я заметил если лобстера варить (варим то в пресной воде) то да соли не хватает, а вот если обжарить в сливочном масле то ни разу никто соли не просил) причем ни разу их не солил, больше всего мне нравится беру 400 грамм сливочного масла чеснок режу и два перца чили с мизинец, и на этом обжариваю их, получается суперски) а вот рыбу соли не соли (особенно тунца) плохо просаливается, я бы сказал тунец и вовсе токо сверху соленный)

k1r1a

26 августа 2013 в 20:49

согласен, можно соли намного больше сыпать, но дело в том что это зависит опять же от процесса поедания, если сварить с полсотенки с большим количеством соли дать им набрать сколько надо, и выложить это отлично, а вот если компания большая и сварено раков сотен 5ть, и подаются порционно, то последняя партия пролежав более 10ти мин в рассоле явно впитает в себя больше чем надо)))

26 августа 2013 в 21:04

Дык на это есть еще один секретик! :) После настаивания я их заливаю холодной водой, заливаю пока совсем не остынут. Т.е. слил первый бульон, залил холодной водой — она тут же нагрелась — слил, залил опять холодной и т.д. Обычно 3-5 раз достаточно. Соль ни коим образом из мяса не вымоется (да из из под панциря тоже). Зато их потом в холодильник и пару суток без проблем хранятся и не теряют своих вкусовых качеств :)

А еще я пробовал их заморозить, как креветок — красота! Выбрал по меньше, плотно замотал в пакет и в морозилку. Через две недели интересно стало до безобразия :) Достал и как обычных креветок просто залил кипятком пару раз. Пардон, но «жрали» аж за ушами трещало :)

26 августа 2013 в 21:14

полез гуглить и не нашел подтверждения тому, что они сразу соленые. Возможно вы имели ввиду размороженных, но предварительно сваренных в соленой воде лобстеров? Тогда верю :)

gazolin

26 августа 2013 в 1:08

Мать вашу!!! Раздразнили тока!!!

kergak

26 августа 2013 в 5:15

Да-с, издеваются. Просто какой-то кулинарный садизм!

firestorm

26 августа 2013 в 5:41

интересно… всегда их варил, надо попробовать пожарить…
мелкие у вас креветочки-то, кстати))

NAG

26 августа 2013 в 8:35

согласен, особенно в сравнении с теми что Kyryll показал :)

AxeL

26 августа 2013 в 10:23

Креветки хорошо, особенно под пиво.
Но чем дольше ты подвергаешь их термической обработке, тем жестче у них мясо
В идеале уже готовые (красные) креветки надо разморозить заранее, и окатить кипятком, выдавить лимончик или на сковородочке быстро обжарить с оливковым маслом и чесноком
Так же можно в пакете или в посуде какой их на несколько минуток в микроволновку отправить — так они будут вкуснее, сок из них водой не вымоется :)

Demius

26 августа 2013 в 10:42

я делаю чуть по другому.
разморозил, далее полил соевым соевым соусом (он вместо соли очень хорошо идет), добавил перца по вкусу, подавил побольше чеснока, и оставил на полчасика помариноваться, можно еще сушеным чесноком приправить.
а дальше уж на сильно разогретую сковородку и на быстром огне все это обжариваю. главное не пожарить их, а просто обжарить, чтобы они схватились и покрылись корочкой.
в итоге к пиву получается самое то.

NAG

26 августа 2013 в 12:51

С соевым не пробовал, надо будет попробовать твой рецепт.

Demius

26 августа 2013 в 16:20

я своих подсадил вообще на соевый соус.
мы когда простые вареные креветки едим, то очищенную креветку в соевый соус макаем.
отлично выходит.
а так практически ко всем морепродуктам я вместо соли соевый соус использую при маринаде.

Demius

26 августа 2013 в 18:16

кстати добавлю еще — имхо нет смысла лимоном поливать до жарки, лимон сойдет на нет и его не почувствуешь.

я как правила уже готовые креветки, не важно жарил их или варил, поливаю лимоном.
как раз он дает готовым морепродуктам недостающую кислинку.

mari

26 августа 2013 в 10:48

Как же хочется ЕСТЬ!.. ууууу…

4etvyortyi

26 августа 2013 в 18:09

Креветок нет!(((
Но есть хлебушко с солью и манезиком ))))))

26 августа 2013 в 18:24

майонез зло) лучше сало !))

Aussie

26 августа 2013 в 18:59

Сало))) Хохол, он и в Африке — хохол))))))) Кирюх, соберешься в Австралию, я тебя не пущу без шмата украинского сала ;-)
Автору спасибо, я слюнями изошелся, пока читал =))

26 августа 2013 в 20:04