Байкерская кухня

Сподобился на очередной подвиг и судя по названию заголовка он меня вдохновил, даже сказал бы — взбодрил от одного комментария, кстати, тирамису́ (с итал. Tiramisù, «взбодри меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх).
Конечно, маффин в смузи это проще простого и мог бы его тупо постануть для поднятия рейтинга как заметили некоторые, но вот легких путей мы не ищем, что не сказать о итальянском десерте, который к себе требует кропотливого внимания.

• ЯЙЦО 2 шт.
• СЫР МАСКАРПОНЕ — 250 г.
• ПЕЧЕНЬЕ САВОЯРДИ — 21 штучка
• САХАРНАЯ ПУДРА — 75 г.
• КРЕПКИЙ КОФЕ — 200 мл.
• КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР — 4 ст. ложки
• КАКАО-ПОРОШОК — 80 г.

1. Выложить маскарпоне в широкую миску и интенсивно взбить лопаткой или венчиком до однородного состояния — консистенция сыра должна стать почти такой же нежной, как у жирных сливок или густой сметаны.

2. Отделить белки от желтков. В одной миске взбить желтки и сахарную пудру добела и получившуюся массу постепенно добавить к маскарпоне, взбивая все вместе венчиком. Отдельно взбить белки и затем по одной ложке аккуратно вмешать в смесь желтков и маскарпоне. Очень важно не переборщить с белком при добавлении, т.к. есть вероятность запороть весь будущий крем тем, что свертываемость маскарпона будет велика и получите на выходе сыворотку.

3. Смешать охлажденный крепкий кофе сваренный в турке с четырьмя столовыми ложками рома в широкой тарелке или миске с невысокими краями, емкость должна быть такой, чтобы в нее было удобно макать печенье целиком.
4. Аккуратно обмакнуть в смесь кофе и рома треть или половину савоярди — в зависимости от ширины формы, в которой вы хотите подавать десерт. Если форма не слишком широкая, тирамису можно сделать трехслойным, взяв по 7-10 штук «дамских пальчиков» на слой.
5. Пропитанное печенье уложить на дно формы, сверху залить треть крема из маскарпоне. Окунуть вторую порцию печенья в кофейную смесь и плотно уложить на крем. Сверху выложить второй слой крема из маскарпоне.
6. Залить верхний слой савоярди оставшимся кремом и слегка постучать по бокам формы лопаткой, чтобы слои сровнялись и печенье погрузилось в крем. Поставить форму в холодильник минимум на три часа, а лучше — на ночь.
7. Перед подачей готовый десерт посыпать какао, для этих целей лучше использовать мелкое сито, чтобы на поверхности не было комочков и слой получился равномерным.
8. Подавать десерт сразу, до того как крем успеет согреться до комнатной температуры и начнет таять.