Байкерская кухня

Формат этого поста будет традиционной байкерской кухней, однако, с историей и интересным рассказом. Дело в том, что я сам по себе гурман. И если еда готовиться, то она должна быть сытной, вкусной, а главное приготовленной из лучших ингредиентов и сделанная с душей на все 100%. Так уж традиционно сложилось, что если дело касается шашлыка – это сразу ко мне :). По вечерам в скайпе мы частенько общаемся узким кругом лиц с дорогими мне людьми, которых я жду не дождусь в гости, чтобы угостить своим фирменным шашлыком. Да всё никак да не этак, не мог запечатлеть процесс готовки и вот он повод! (Возможно эта статья ускорит нашу встречу :))

Не так давно у нашего обожаемого Андрюхи Dogg и его (пока еще) девушки был день рождения. Каюсь, я пропустил это событие на БП, зато Андрюха не забыл обо мне и пригласил на пати.

Празднование дня рождения проходило в небезызвестном месте на территории «Зеленых хуторов Таврии» в местечке под названием «рыбацкий хутор», владельцем которого является наш очень хороший друг и увы в прошлом байкер – Артем. На сайте я неоднократно рассказывал про это место, напомню и в этот раз, как мы Димку badmf пригласили в это замечательное место.

Приехали мы ранним утром, раньше всех, чтобы заняться приготовлением. Подскочил Андрей с мамулькой и подвезли 10 кг мяса с ингредиентами по списку, которые я просил. Не забыли и про самую главную байкерскую горючку – пару литров пива. Короче говоря снабдили повара по полной программе.


Первый элемент ядерной смеси – это кинза. Придает мясу незабываемый аромат! Доступна в свободном распространении на любом рынке. Ну что ж, пучок есть, мы его хорошо вымыли, т.к. в этой травке частенько много песка.


Срезаем корешки, стебельки можно оставить, т.к. всё пойдет в дело. Мелко нарезаем.


Лук я приветствую только белый! Он сладкий, не злой и придает сладости в общую массу. Нарезаем произвольно. Кто-то любит мелко, кто-то кружками – здесь абсолютно ничего сверхъестественного нет.


Смешиваем кинзу и лук.


Далее добавляем приправу хмели-сунели. Очень ароматная штука. Добавлять можно на свой вкус, главное не переборщить, мы же хотим чувствовать вкус мяса, а не приправ.


Теперь готовим мясо. В шашлыке это самый главный ингредиент. Для шашлыка самая вкусная часть свиньи – это шея. Барыги на рынке умудряются обманывать людей и вместе с шеей продавать людям часть лопатки, которая не так пригодна, да и стоит дешевле, чем шея, но сейчас не об этом.


Нарезаем порционными кусочками (по феншую вдоль волокон) и добавляем в миску.


Затем добавляем горчичный порошок, он делает мясо мягоньким, прямо тающим во рту! Много добавлять не стоит. Скажем так – 2 ст. ложки на 5 кг мяса.


Вот так без фанатизма :)


Солим по вкусу.


Вот тут меня сейчас начнут четвертовать владельцы ресторанных бизнесов за майонез ))). И хоть вы вбейте мне в голову гвоздь, всёравно буду мариновать на нем. Ничего на костре не пригорает!

Вообще-то есть еще интересный рецепт. Грубо говоря шашлык готовиться куда проще. Сырое мясо, соль перец и сразу на костер. Никаких майонезов и упаси боже уксусов. Есть вариант мариновки с луком. Если лук мариновать отдельно, то цельной луковицей и после срезать как яблочко тонкими частями как гарнир к мясу. И я это частенько практикую, но мне больше по душе шашлык в таком исполнении, потому, что он получается сытный!


Теперь всё смешиваем.


Результат выглядит так. Даже хорошо, что это всё готовиться в жаркую солнечную погоду. Ведь мясо начинает быстро в себя натягивать адскую смесь и быстро мариноваться. После этого занимаемся костром и жарим.

В результате получаем очень мягкий и сочный шашлык. Он очень сытный. Съедая один шампур чувствуешь себя сытым, но глядя на стол начинаешь продолжать поглощать, пока пузо не лопнет :)

Рецепт таков:
на 5 кг мяса
— 2 ст ложки соли
— 3 кг белого лука
— 2 ст ложки сухой горчицы
— крупный пучок кинзы
— майонез 67% жирности, 1 литр
— 1 пачка хмели-сунели

Пропорции увеличиваем, если мяса больше. В нашем случае было 10 кг.

Почему лук резать не важно как, потому, что он будет служить для погашения огня в мангале. Т.е. этим луком мы будем посыпать угли, а не лить пиво (как традиционно многие привыкли делать). Я честно говоря не приемлю спиртное вперемешку с мясом, особенно пиво, ибо хмель это классно, но не в мясе, т.к. дает такой запах специфичный на любителя.

Ну и немного фото с мест событий:






Виновник торжества :)





Какой у нас гламурный мангал, на оригинальных подножках от швейной машинки Зингер! :)

Пользуясь упущенным случаем, всех именинников мы поздравляем еще раз с Днем Рождения! Здоровья родителям за прекрасных друзей!

Приятного аппетита!