- Пробег для публикации поста в сообщество: 20.00 км
- Читателей: 792 | Постов: 95
Многие из нас настоящие гурманы и шикарные повара! Этот блог поможет нам немного расслабиться, поделиться опытом приготовления пищи, разумеется, только байкерскими (своими руками)!
Администраторы (1)
Модераторы (0)
Модераторов здесь не замеченоЧитатели (792)
kim Kyryll IOpuk ginecolog yamahadaha Dragem DroiD Sway TarDis Oil Doberman Sergun motoshilo LORD uglytp Rem1X bujora mdisdm RealKorvin HOMEP2212 sirik Auspuff ArsStorm Belk Samhain norfolk Yeti MissMe Oalir 350cc deSAD demonoid Desik biryukin ARES slav Psix882 Mosyan Swi pavlun Dogg Superteftel Srad ZZZ lainer78 McKin Cerbin Miafka words rex929Все читатели
Байкерская кухня → Готовим плов (как в Фирсановке или даже лучше)
Чтобы поддержать начинания уважаемого Yeti и только что созданный раздел «Байкерская кухня» решил написать рецепт приготовления плова, который мы делали в Фирсановке. Могу сказать, что сам я делал плов 4 раза, и вроде каждый раз получалось. Свидетели подтвердят, ну или заплюют, если что не так. )))
В оригинале это называется Ферганский плов, «единственно правильных рецептов» его изготовления — масса, но общий алгоритм примерно указан ниже.
Документальные доказательства предоставлены нашим фотокором Шрабикусом, т.е. Павлуном. И частично — DOZA.
Итак, начнем. Готовить плов не сложно, не нужно ничего бояться. Смело пробуйте.
Нам понадобятся:
1. Казан — чугунный.
2. Печка под казан. Замечу, что плов готовят на открытом огне, не на углях.
3. Дрова
4. Шумовка с длинной ручкой
5. Ложка )))
Дальше продукты.
Важно заметить, что качества плова на 80% зависит от качества продуктов. Поэтому, не жадничаем и покупаем на рынке нормальное свежее мясо, правильный рис, приправы к плову, курагу и изюм (у жителей солнечного Узбекистана).
Дальше дан расклад примерно на 4 кг готового продукта. Т.е. человек на 6 опытных едоков. Если народу больше — кратно умножайте объем основных продуктов.
Нам понадобится:
1. Мясо
Потребуется несколько бараньих ребрышек с косточкой (5-6 штучек).
Основное мясо — баранина или говядина, или их смесь (это как кому нравится).
Обычно нужно около 1 кг, но мне нравится когда мяса много, т.ч. берем 1,5 кг или чуть больше.
Мясо нужно будет порезать кусочками по 2-3 см.
Ленточку с ребрышками порубить на отдельные ребрышки это все сделает мясник на рынке).
2. Рис — дев зира (рыжий и продолговатый), ни в коем случае не круглый и не дробленка какая-нибудь.
Предварительно промыть, убрать камешки, замочить в теплой (не горячей) воде на 2-3 часа.
3. Морковь — 0,8-1 кг. Режем крупной соломкой. Крупной — это с сечением кусочков по 4-5 мм. Не на терке!!! )))
4. Лук репчатый — 3-4 средних луковицы. Чистим, режем кольцами.
5. Масло оливковое — 300-400 грамм.
6. Курдючное сало — это по желанию. Вообще оно должно быть, но не всегда его можно достать. Сало должно быть свежее — т.е. не пожелтевшее. Оно прридает плову специфический аромат, т.ч. тут на любителя. Потребуется где-то 300 грамм, если готовить только на сале, без масла. Или грамм 100-150, чтобы добавить к маслу для запаха.
7. Чеснок — 3-4 целых головки. Очищаем от внешней шкурки. На дольки не ломаем.
8. Стручковый перец 2-3 штуки. Острый, красный или зеленый. Ничего с ним не делаем.
9. Соль, приправы (зира, барбарис)
10. Курага (десяток штук), крупный изюм без косточек — пол горсти.
Начинаем готовку.
1. Ставим печку. Разжигаем дрова. Ставим сверху казан и греем его. Огонь большой.
2. Когда казан разогрелся, выливаем масло и выкладываем сало. Ждем когда масло начнет сильно парить и сало расплавится.
3. Бросаем в масло одну небольшую очищенную луковицу. Аккуратно — масло начнет резко возмущаться и брызгаться, может обжечь. Луковица довольно быстро становится коричневой. Тыкаем в нее шумовкой чтобы слез верхний обгорелый слой. Когда он слез — достаем его шумовкой и выбрасываем. Повторяем так 3-4 раза, пока от луковицы не останется одна сердцевинка. Ее тоже достаем и выбрасываем. Делается это, чтобы отбить лишний запах.
4. После этого закладываем в казан ребрышки. И быстро обжариваем помешивая шумовкой. Огонь большой. Займет минут 10. Когда мясо приобретет золотистый цвет, достаем его все и откладываем на тарелку. Тарелку лучше прикрыть крышкой, чтобы кто-нибудь не сожрал раньше времени. )))
5. После этого даем маслу нагреться и закладываем лук. Жарим его аккуратно помешивая. Ждем когда вода выпарится и лук станет золотистым. Вода действительно должна выпариться, иначе мясо потом будет вариться а не жариться.
6. Закладываем основное мясо. Обжариваем равномерно, до образования корочки. Помешиваем.
7. Далее засыпаем сверху ровным слоем морковь.
Ждем минут 5, и начинаем аккуратно перемешивать с мясом, стараясь не ломать соломку. Засыпаем приправы (часть, на глазок). Морковь должна приобрести характерный запах и вкус. Пробуйте. )))
8. Далее нам потребуется литра 2 кипятка. Его надо было приготовить заранее. В фирсановку привозили его в термосах. )))
Заливаем всю нашу красоту водой. Вода должна закрыть все примерно на палец. Выкладываем туда головки чеснока и перцы. Кладем обратно ранее обжаренные ребрышки.
Ждем пока все закипит и убавляем огонь. Вода должна потихоньку выкипать. У нас получается насыщенный красно-коричневый бульон. Так оно булькает минимум минут 30-40.
9. Солим. Пробуем на вкус. Бульон должен казаться слегка пересоленым. Это нормально.
10. Теперь очередь риса. Сливаем с него воду, если он еще замочен. И потом шумовкой равномерно раскладываем по казану. Разравниваем, чтобы сверху получилась гладкая поверхность.
11. Берем еще кипятка и аккуратно, чтобы не размыть слой риса заливаем ее в казан. Вода должна проступить сверху, но не закрыть рис! Огонь снова делаем очень сильным. В казане должно начаться кипение. Масло снизу будет пробиваться наверх и пропитывать рис. Пробуем рис, он не должен хрустеть. Если вода ушла, а рис все еще «не дошел», можно добавить еще немного воды.
12. Если рис уже доходит до кондиции, то посыпаем сверху остатками зиры и барбариса. Убавляем огонь до минимума.
Раскладываем порезанную кусочками курагу и изюм (по вкусу и из эстетических соображений). Закрываем крышкой казан.
Ждем еще минут 20 и снимаем казан с огня.
13. Даем чуть-чуть отстояться, снимаем крышку.
Аккуратно перемешиваем все в казане. Выкладываем отдельно чеснок и перец. Не все их едят. ))) Плов накладываем ложкой на большую тарелку горой. Все, можно налетать. Есть лучше горячим и сразу. Но и на следующий день, разогрев в микроволновке — очень даже ничего.
Результат должен превзойти ожидания. )))
В оригинале это называется Ферганский плов, «единственно правильных рецептов» его изготовления — масса, но общий алгоритм примерно указан ниже.
Документальные доказательства предоставлены нашим фотокором Шрабикусом, т.е. Павлуном. И частично — DOZA.
Итак, начнем. Готовить плов не сложно, не нужно ничего бояться. Смело пробуйте.
Нам понадобятся:
1. Казан — чугунный.
2. Печка под казан. Замечу, что плов готовят на открытом огне, не на углях.
3. Дрова
4. Шумовка с длинной ручкой
5. Ложка )))
Дальше продукты.
Важно заметить, что качества плова на 80% зависит от качества продуктов. Поэтому, не жадничаем и покупаем на рынке нормальное свежее мясо, правильный рис, приправы к плову, курагу и изюм (у жителей солнечного Узбекистана).
Дальше дан расклад примерно на 4 кг готового продукта. Т.е. человек на 6 опытных едоков. Если народу больше — кратно умножайте объем основных продуктов.
Нам понадобится:
1. Мясо
Потребуется несколько бараньих ребрышек с косточкой (5-6 штучек).
Основное мясо — баранина или говядина, или их смесь (это как кому нравится).
Обычно нужно около 1 кг, но мне нравится когда мяса много, т.ч. берем 1,5 кг или чуть больше.
Мясо нужно будет порезать кусочками по 2-3 см.
Ленточку с ребрышками порубить на отдельные ребрышки это все сделает мясник на рынке).
2. Рис — дев зира (рыжий и продолговатый), ни в коем случае не круглый и не дробленка какая-нибудь.
Предварительно промыть, убрать камешки, замочить в теплой (не горячей) воде на 2-3 часа.
3. Морковь — 0,8-1 кг. Режем крупной соломкой. Крупной — это с сечением кусочков по 4-5 мм. Не на терке!!! )))
4. Лук репчатый — 3-4 средних луковицы. Чистим, режем кольцами.
5. Масло оливковое — 300-400 грамм.
6. Курдючное сало — это по желанию. Вообще оно должно быть, но не всегда его можно достать. Сало должно быть свежее — т.е. не пожелтевшее. Оно прридает плову специфический аромат, т.ч. тут на любителя. Потребуется где-то 300 грамм, если готовить только на сале, без масла. Или грамм 100-150, чтобы добавить к маслу для запаха.
7. Чеснок — 3-4 целых головки. Очищаем от внешней шкурки. На дольки не ломаем.
8. Стручковый перец 2-3 штуки. Острый, красный или зеленый. Ничего с ним не делаем.
9. Соль, приправы (зира, барбарис)
10. Курага (десяток штук), крупный изюм без косточек — пол горсти.
Начинаем готовку.
1. Ставим печку. Разжигаем дрова. Ставим сверху казан и греем его. Огонь большой.
2. Когда казан разогрелся, выливаем масло и выкладываем сало. Ждем когда масло начнет сильно парить и сало расплавится.
3. Бросаем в масло одну небольшую очищенную луковицу. Аккуратно — масло начнет резко возмущаться и брызгаться, может обжечь. Луковица довольно быстро становится коричневой. Тыкаем в нее шумовкой чтобы слез верхний обгорелый слой. Когда он слез — достаем его шумовкой и выбрасываем. Повторяем так 3-4 раза, пока от луковицы не останется одна сердцевинка. Ее тоже достаем и выбрасываем. Делается это, чтобы отбить лишний запах.
4. После этого закладываем в казан ребрышки. И быстро обжариваем помешивая шумовкой. Огонь большой. Займет минут 10. Когда мясо приобретет золотистый цвет, достаем его все и откладываем на тарелку. Тарелку лучше прикрыть крышкой, чтобы кто-нибудь не сожрал раньше времени. )))
5. После этого даем маслу нагреться и закладываем лук. Жарим его аккуратно помешивая. Ждем когда вода выпарится и лук станет золотистым. Вода действительно должна выпариться, иначе мясо потом будет вариться а не жариться.
6. Закладываем основное мясо. Обжариваем равномерно, до образования корочки. Помешиваем.
7. Далее засыпаем сверху ровным слоем морковь.
Ждем минут 5, и начинаем аккуратно перемешивать с мясом, стараясь не ломать соломку. Засыпаем приправы (часть, на глазок). Морковь должна приобрести характерный запах и вкус. Пробуйте. )))
8. Далее нам потребуется литра 2 кипятка. Его надо было приготовить заранее. В фирсановку привозили его в термосах. )))
Заливаем всю нашу красоту водой. Вода должна закрыть все примерно на палец. Выкладываем туда головки чеснока и перцы. Кладем обратно ранее обжаренные ребрышки.
Ждем пока все закипит и убавляем огонь. Вода должна потихоньку выкипать. У нас получается насыщенный красно-коричневый бульон. Так оно булькает минимум минут 30-40.
9. Солим. Пробуем на вкус. Бульон должен казаться слегка пересоленым. Это нормально.
10. Теперь очередь риса. Сливаем с него воду, если он еще замочен. И потом шумовкой равномерно раскладываем по казану. Разравниваем, чтобы сверху получилась гладкая поверхность.
11. Берем еще кипятка и аккуратно, чтобы не размыть слой риса заливаем ее в казан. Вода должна проступить сверху, но не закрыть рис! Огонь снова делаем очень сильным. В казане должно начаться кипение. Масло снизу будет пробиваться наверх и пропитывать рис. Пробуем рис, он не должен хрустеть. Если вода ушла, а рис все еще «не дошел», можно добавить еще немного воды.
12. Если рис уже доходит до кондиции, то посыпаем сверху остатками зиры и барбариса. Убавляем огонь до минимума.
Раскладываем порезанную кусочками курагу и изюм (по вкусу и из эстетических соображений). Закрываем крышкой казан.
Ждем еще минут 20 и снимаем казан с огня.
13. Даем чуть-чуть отстояться, снимаем крышку.
Аккуратно перемешиваем все в казане. Выкладываем отдельно чеснок и перец. Не все их едят. ))) Плов накладываем ложкой на большую тарелку горой. Все, можно налетать. Есть лучше горячим и сразу. Но и на следующий день, разогрев в микроволновке — очень даже ничего.
Результат должен превзойти ожидания. )))
- SDenis
- Денис
- 26 сентября 2011 в 0:06
- 3
- +52
Если кто нибудь в Москве захочет попробовать НАСТОЯЩИЙ узбекский плов,
то это можно будет сделать в кафе-ресторане Лаззат, это единственное место где он
очень вкусный и узбекский )) (кстати не так далеко от горы, где то в р-оне проспекта Вернадского)
остальное туфта!!!
заявляю Вам ответственно как коренной житель Ташкента, очень часто бывающий в Москве!
А рецепт выше действительно похож на правду, ну или где то рядом )
С наилучшими)
то это можно будет сделать в кафе-ресторане Лаззат, это единственное место где он
очень вкусный и узбекский )) (кстати не так далеко от горы, где то в р-оне проспекта Вернадского)
остальное туфта!!!
заявляю Вам ответственно как коренной житель Ташкента, очень часто бывающий в Москве!
А рецепт выше действительно похож на правду, ну или где то рядом )
С наилучшими)
Повел как-то бабушку в «Корчму»…
Она говорит «А что это у Вас борщ какой-то нетакой\соленый\перченый\жидкий». Официантка сразу поняла с кем имеет дело и созналась, что обед не имеет отношения к украинской кухне, а повар ваще таджик.
Бабушка всю жизнь прожила на сэли, и в москальских йидальнях до того не была.
Она говорит «А что это у Вас борщ какой-то нетакой\соленый\перченый\жидкий». Официантка сразу поняла с кем имеет дело и созналась, что обед не имеет отношения к украинской кухне, а повар ваще таджик.
Бабушка всю жизнь прожила на сэли, и в москальских йидальнях до того не была.
Готовил по этому рецепту плов дома. Два раза. Следуя инструкции. Что-то получалось. Некоторые говорили что вкусно. И я вижу, что рецепт хорош, но столкнулся с проблемой. По мере обжаривания ребер, лука, мяса, моркови на дне посудины появляется подгоревший слой, который со временем утолщается.
Когда приходит время вливать воду — подгоревший и прилипший к стенкам продукт растворяется в бульоне. И уже готовый плов имеет привкус жженых тряпок =) Не слишком сильный, но уловимый.
Посуду я использовал разную. Была толостостенная кастрюля в первом случае и тонкостенная кастрюля из нержавейки с толстым дном во втором. Готовил на газовой плите. Масло использовал оливковое для 4-тактных двигателей =) Курдючное сало не использовал.
Отцы! Взываю к вам! Что я делал не так?
Когда приходит время вливать воду — подгоревший и прилипший к стенкам продукт растворяется в бульоне. И уже готовый плов имеет привкус жженых тряпок =) Не слишком сильный, но уловимый.
Посуду я использовал разную. Была толостостенная кастрюля в первом случае и тонкостенная кастрюля из нержавейки с толстым дном во втором. Готовил на газовой плите. Масло использовал оливковое для 4-тактных двигателей =) Курдючное сало не использовал.
Отцы! Взываю к вам! Что я делал не так?
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войдите, пожалуйста, или зарегистрируйтесь.
Комментарии (54)
RSS свернуть / развернуть