Со спорта снимают пластик. Кроме этого ещё проделывается огромное количество работ для подготовки мотоцикла. Если с обычного мотоцикла только снять пластик и поменять звёзды — стантовым он не станет.

Или с какого-то спорта просто пластик снимают?

Стритфайтер

Конкретно этот — Triumph. А вообще в качестве заготовки для станта берут спорты, нейкеды, стритфайтеры, неоклассики и супермото. Но потом ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОДЯТ ДО УМА.
Есть особые уникумы которые показывают стант на круизерах. Но это скорее исключение, чем правило.

Turbo_KITT правильно говорит.
В принципе любой «спорт» который по разным причинам лишился пластика и продолжает колесить, «меняет» свой класс на «стритфайтер». На фото более специализированный вид мотоциклов, то бишь «стантовый».

В принципе — сделать-то можно из чего угодно, но самые популярные моты, используемые как доноры для стантовых — спорты… кава ZX636, хонда F4i, ямаха R6…
Ну и всяческие питбайки (в основном для учебы-отработки..)

«Снять пластик» это минимум из того что делают… Если говорить про полноценную подготовку под стант — цена подготовки зачастую превышает стоимость самого мотоцикла…