я так понимаю ты постройкой до этого не занимался никогда? Лучше возьми более дешёвую модель под проект, чтобы не жалко было и не затратно. руку набьёшь и поймёшь что именно хочешь видеть в итоге

я извининяюсь, а зачем? Он и в стоке почти кафешник. а уже сделанные из него кастомы отличаются:
1) отсутствием боковых панелей и воздухофильтра
2) иногда отсутствует обтекатель и взят бак от гуззи-нейкеда
3) прямоточные глушители
4) разная красивая фурнитура

при сильно большом желании не составит труда купить это всё на том же ебае и собрать в кучу.

Тут хорошая статья про кафе рейсеры