Байкерская кухня

Чтобы поддержать начинания уважаемого Yeti и только что созданный раздел «Байкерская кухня» решил написать рецепт приготовления плова, который мы делали в Фирсановке. Могу сказать, что сам я делал плов 4 раза, и вроде каждый раз получалось. Свидетели подтвердят, ну или заплюют, если что не так. )))
В оригинале это называется Ферганский плов, «единственно правильных рецептов» его изготовления — масса, но общий алгоритм примерно указан ниже.

Документальные доказательства предоставлены нашим фотокором Шрабикусом, т.е. Павлуном. И частично — DOZA.



Итак, начнем. Готовить плов не сложно, не нужно ничего бояться. Смело пробуйте.



Нам понадобятся:

1. Казан — чугунный.
2. Печка под казан. Замечу, что плов готовят на открытом огне, не на углях.
3. Дрова
4. Шумовка с длинной ручкой
5. Ложка )))

Дальше продукты.

Важно заметить, что качества плова на 80% зависит от качества продуктов. Поэтому, не жадничаем и покупаем на рынке нормальное свежее мясо, правильный рис, приправы к плову, курагу и изюм (у жителей солнечного Узбекистана).

Дальше дан расклад примерно на 4 кг готового продукта. Т.е. человек на 6 опытных едоков. Если народу больше — кратно умножайте объем основных продуктов.

Нам понадобится:

1. Мясо
Потребуется несколько бараньих ребрышек с косточкой (5-6 штучек).
Основное мясо — баранина или говядина, или их смесь (это как кому нравится).
Обычно нужно около 1 кг, но мне нравится когда мяса много, т.ч. берем 1,5 кг или чуть больше.
Мясо нужно будет порезать кусочками по 2-3 см.
Ленточку с ребрышками порубить на отдельные ребрышки это все сделает мясник на рынке).

2. Рис — дев зира (рыжий и продолговатый), ни в коем случае не круглый и не дробленка какая-нибудь.
Предварительно промыть, убрать камешки, замочить в теплой (не горячей) воде на 2-3 часа.

3. Морковь — 0,8-1 кг. Режем крупной соломкой. Крупной — это с сечением кусочков по 4-5 мм. Не на терке!!! )))

4. Лук репчатый — 3-4 средних луковицы. Чистим, режем кольцами.

5. Масло оливковое — 300-400 грамм.

6. Курдючное сало — это по желанию. Вообще оно должно быть, но не всегда его можно достать. Сало должно быть свежее — т.е. не пожелтевшее. Оно прридает плову специфический аромат, т.ч. тут на любителя. Потребуется где-то 300 грамм, если готовить только на сале, без масла. Или грамм 100-150, чтобы добавить к маслу для запаха.

7. Чеснок — 3-4 целых головки. Очищаем от внешней шкурки. На дольки не ломаем.

8. Стручковый перец 2-3 штуки. Острый, красный или зеленый. Ничего с ним не делаем.

9. Соль, приправы (зира, барбарис)

10. Курага (десяток штук), крупный изюм без косточек — пол горсти.

Начинаем готовку.

1. Ставим печку. Разжигаем дрова. Ставим сверху казан и греем его. Огонь большой.


2. Когда казан разогрелся, выливаем масло и выкладываем сало. Ждем когда масло начнет сильно парить и сало расплавится.

3. Бросаем в масло одну небольшую очищенную луковицу. Аккуратно — масло начнет резко возмущаться и брызгаться, может обжечь. Луковица довольно быстро становится коричневой. Тыкаем в нее шумовкой чтобы слез верхний обгорелый слой. Когда он слез — достаем его шумовкой и выбрасываем. Повторяем так 3-4 раза, пока от луковицы не останется одна сердцевинка. Ее тоже достаем и выбрасываем. Делается это, чтобы отбить лишний запах.

4. После этого закладываем в казан ребрышки. И быстро обжариваем помешивая шумовкой. Огонь большой. Займет минут 10. Когда мясо приобретет золотистый цвет, достаем его все и откладываем на тарелку. Тарелку лучше прикрыть крышкой, чтобы кто-нибудь не сожрал раньше времени. )))

5. После этого даем маслу нагреться и закладываем лук. Жарим его аккуратно помешивая. Ждем когда вода выпарится и лук станет золотистым. Вода действительно должна выпариться, иначе мясо потом будет вариться а не жариться.


6. Закладываем основное мясо. Обжариваем равномерно, до образования корочки. Помешиваем.

7. Далее засыпаем сверху ровным слоем морковь.


Ждем минут 5, и начинаем аккуратно перемешивать с мясом, стараясь не ломать соломку. Засыпаем приправы (часть, на глазок). Морковь должна приобрести характерный запах и вкус. Пробуйте. )))


8. Далее нам потребуется литра 2 кипятка. Его надо было приготовить заранее. В фирсановку привозили его в термосах. )))
Заливаем всю нашу красоту водой. Вода должна закрыть все примерно на палец. Выкладываем туда головки чеснока и перцы. Кладем обратно ранее обжаренные ребрышки.


Ждем пока все закипит и убавляем огонь. Вода должна потихоньку выкипать. У нас получается насыщенный красно-коричневый бульон. Так оно булькает минимум минут 30-40.


9. Солим. Пробуем на вкус. Бульон должен казаться слегка пересоленым. Это нормально.

10. Теперь очередь риса. Сливаем с него воду, если он еще замочен. И потом шумовкой равномерно раскладываем по казану. Разравниваем, чтобы сверху получилась гладкая поверхность.


11. Берем еще кипятка и аккуратно, чтобы не размыть слой риса заливаем ее в казан. Вода должна проступить сверху, но не закрыть рис! Огонь снова делаем очень сильным. В казане должно начаться кипение. Масло снизу будет пробиваться наверх и пропитывать рис. Пробуем рис, он не должен хрустеть. Если вода ушла, а рис все еще «не дошел», можно добавить еще немного воды.

12. Если рис уже доходит до кондиции, то посыпаем сверху остатками зиры и барбариса. Убавляем огонь до минимума.
Раскладываем порезанную кусочками курагу и изюм (по вкусу и из эстетических соображений). Закрываем крышкой казан.
Ждем еще минут 20 и снимаем казан с огня.


13. Даем чуть-чуть отстояться, снимаем крышку.


Аккуратно перемешиваем все в казане. Выкладываем отдельно чеснок и перец. Не все их едят. ))) Плов накладываем ложкой на большую тарелку горой. Все, можно налетать. Есть лучше горячим и сразу. Но и на следующий день, разогрев в микроволновке — очень даже ничего.


Результат должен превзойти ожидания. )))