Привет, Байкпостовчанин. Кажется, ты используешь AdBlock.
БайкПост развивается и существует за счет доходов от рекламы. Добавь нас в исключения.
открытое письмо как отключить
Байкерская кухня
  • Пробег для публикации поста в сообщество: 20.00 км
  • Читателей: 689 | Постов: 74

Многие из нас настоящие гурманы и шикарные повара! Этот блог поможет нам немного расслабиться, поделиться опытом приготовления пищи, разумеется, только байкерскими (своими руками)!

Байкерская кухня → Стейк простой, холостяцкий. По-австралийски.

Если вы уже пресытились поеданием супов из ахатин по-Гански ( ,-)) ), предлагаю обратить ваши взоры на более привычные блюда. Сегодня я буду готовить стейк из говядины, и, надеюсь, вдохновлю вас на повторение этого замечательного и простого блюда. Почему мне хотелось бы чтобы вы повторили хоть один раз этот рецепт на вашей кухне? Да потому, что несмотря на свою простоту, вкус получается ВСЕГДА отменым (разумеется если мясо не мороженное-перемороженное на пицот раз и если вы его не спалили насмерть в процессе готовки) и если вам доведется в вашем путешествии хоть по route66 в США, хоть по М1 в Австралии угощать кого-нибудь мясным блюдом, вы никогда не ударите лицом в грязь и будете на высоте, несмотря на то что в таких странах стейки — часть повседневной жизни, их готовить умеют и готовить любят. Да и благодаря опять же своей незатейливости, стейк можно приготовить и в походных условиях, хотя с наличием сливочного масла в походе могут быть сложности. Ну и он прост настолько, что любой байкер, не обремененный еще семьей, может придя усталый с работы в 10 минут удовлетворить как минимум половину своих животных инстинктов)))
Итак, начну. Потребуется:
мясо, говядина. Можно конечно готовить дорогие риб филлет или портерхаус, но мы, как настоящие суровые байкеры, манерничать не будем, а посему возьмем «народную» т.е. недорогую часть тела — рамп, она же задняя нога, она же в простонародье *опа :-)
несколько долек чеснока
сливочное масло
подсолнечное/оливковое/каноловое масло
соль
приправа для стейка или любые специи по вашему усмотрению



Подготавливаем мясо. Никаких поливок сковороды подсолнечным маслом! Масло в сковороде нам совсем не нужно, но надо побеспокоиться о том, чтобы в первые секунды пребывания на раскаленном металле, стейк не пригорел к поверхности сковороды. Для этого я вручную растираю растительное масло по стейку



Обильно солю. Не бойтесь, не пересОлите, если не засыпАть сантиметровым слоем конечно ))


Засыпаю приправы



Раскаляем сковороду до «дымка» — т.е. очень сильно, чтоб дымок пошел от нагретой поверхности



Закидываю стейк на сковороду или барби.



Жарка мяса, по австралийским понятиям — это не искусство, это — математика. Поэтому берем в руки секундомер и при толщине стейка 1,5 — 2 см замеряем 3 минуты.



Помним — переворачивать стейк можно только один раз! Фишка хорошего стейка именно в этом. По физике процесса: нам не надо прожаривать насквозь кусок мяса, наша задача — карамелизировать одну сторону стейка на горячей поверхности и затем вторую, как можно быстрее, тем самым не дав соку покинуть мясо (надеюсь понятно объяснил). Этим самым мы получим блюдо сочным и мягким.
До переворота на вторую сторону у меня готовы чеснок и масло, они понадобятся сразу как только произошел переворот на вторую сторону.


Сразу после переворота на вторую сторону закидываем масло и чеснок в одно место на сковороде, так чтобы эти продукты передали другу все свои прелести.


Ложкой периодически поливаем стейк чесночным маслом сверху для пропитки.



Также через 3 минуты — готово!



Вуаля!



Австралийская мудрость гласит: перед употреблением, мясу нужно отдыхать 1/4 часть от времени готовки, тогда оно не станет сухим. Поэтому ждем минуты три-четыре… и… приятного аппетита!
  • AussieAussie
  • Сергей
  • 3 декабря 2012 в 18:11
  • 31
  • ?

Комментарии (75)

RSS свернуть / развернуть
+3
Korrh
  • Korrh
  • 3 декабря 2012 в 18:12
Познавательно. Плюсую, но требую Кат!

И вообще, слюнки потекли!
+7
Aussie
Кто такая Кат? ))
+1
Kyryll
Радистка КЭт)))
+1
Korrh
Хех, Кэт везде, кат — кэт — кот.
+2
cjgun
  • cjgun
  • 3 декабря 2012 в 18:22
Отлично… по ГАНски :) название понравилось.
+2
Vampir4ik
Блииин! Сижу на работе и давлюсь слюной теперь.
+1
Aussie
Зато теперь знаешь, что сбацать после работы! -)
+1
SNOODY
А стейк хорошо прожаривается?
+3
Aussie
Это, как говрится, зависит от тебя. Увеличишь время — получишь хорошо прожаренный стейк, уменьшищь — получишь медиум рэ, с кровью по центру, самый популярный и мягкий стейк.
+2
SNOODY
Нееее, с кровью увольте)))
+7
Kyryll
с кровью можно мясо готовить в европе или штатах там проверка на всяких червей строгая, если я стейк с кровью забацаю в Гане… как то влом потом делать трепанацию и вытягивать 30 см червей из мозга.....)))
+5
Allergen
они что и в мозгу могут завестись? я думал там только тараканы)))
+1
Kyryll
если жить не в африке токо тараканы и пауки с паутиной… а если в африке то черви в мозгу, под кожей, в кишках… да одному богу только известно где еще…
+1
Allergen
как то не аппетитно)
+3
Kyryll
потому тут мясо лучше сделать похожим на уголек… чем с кровью))) так безопасней)) хотя менее вкусно))
+1
Monarchist
Ох парни, знали бы вы, откуда они потом вылазить могут, бррр :)))
+1
Kyryll
та мы то знаем)) но те что в пятках под кожей они не вылазят их надо вытягивать… тех что под кожей можно не трогать сами вылезут сантиметра на 3-4))) а остальные лезут откуда хош))) правда тут еще есть глазные черви… попадают в глаз лечинки потом пробиваются к глазному нерву и ты слепнеш потихоньку…
+8
Aussie
Заканчивайте это гонево! ))
0
Kyryll
сто процентов)) чет застольные темы опять начались)
+3
natalisochi
АХАХА! Слово за слово и тут уже целая лекция по гельминтологии! :)))
+2
Monarchist
И то правда :))) Зато предупрежден — значит вооружен! :)
0
Sietonaqest
Блииин… Я кушать хочу…
+2
Default
Ну вот придеться после работы в мясной заходить :)
+2
Monarchist
Аж есть захотелось! Выглядит очень аппетитно, надо на досуге сварганить себе такое блюдо :) Спасибо за рецепт! :)))
+2
VasileFF
Да, действительно что-то есть захотелось.
Спасибо автору!
Возьму на заметку.
+2
Allergen
вспоминается ролик-кто самый злой человек на свете? Папа, он приходит и орет: Давай мясо, давай мчсо!))) После такой красотищи вкуснотищи по любому подобреешь))
+9
Kyryll
ну вот мой рецепт улиток переплюнули)) прийдется в эти выходные завалить антилопу, крысу или питона....))
0
Necr0n
ждем отчета и рецепта в понедельник))))
0
Kyryll
если охота пройдет удачно в пятницу)) то может рецепт будет еще и в воскресенье))
+2
ilya32
ждем пост- целиковая антилопа на костре по африкански в походных условиях
+1
Kyryll
постараюсь)
+1
Necr0n
если не получится с антилопой, то можно крыску или питона на вертеле сделать))
0
Kyryll
договорились)
+1
ilya32
только вот питонов нам не надо суда в кухню для готовки;). улитками пока побалуемся ес что
0
Kyryll
а ящерецу можна метрвую?)))))))
0
Allergen
крокодила нильского)))и седло перетянуть, экипчик пошить, зубик на шею повесить)))
0
Kyryll
нильского не получится)) надо ехать в египет))) а местного бомжоватого крокодога еще выловить надо ))
+1
natalisochi
вот это дело! и вкусно и с пользой для мотоцикла! :D
+1
Kyryll
а крокодилу это пойдет во вред)))
+2
deSAD
а крокодил сцуко вкусный )))
+2
Necr0n
а кожу можно на сумочку жене содрать =)
+1
Kyryll
а самую нежную часть с… пустить на бумажник)))))))))
+1
Kyryll
ща тут любители животных нам скандал устроят за такие разговоры)))))
+1
ilya32
нет, тока живых крабообразных африканских
+1
Aussie
Да разве твой рецепт переплюнешь? Там такие две красотки готовили, шо тока из-за них тебе 1-е место обеспечено… )))
0
Kyryll
конечно))) качеством продуктов легко))))) + наличием почти везде такого мяса) кстати там рецептик кенгурятинки есть у тебя? )) или может еще чего интересного и необычного??
0
Kyryll
Кстати если Сергей не против добавлю кое что то от себя)) если мясо любое маринуете за час или больше для шашлыков или для стайков, выжмите парочку апельсинов туда ;) только не давайте уксус ни в коем случае! попрубейте не пожалеете, даже если мясо оч жесткое получится отлично после ночи в таком маринаде)
0
deSAD
апельсин, лимон, уксус, томат и прочая хна — содержат кислоту, которая просто размягчает любое мясо…
Только вот ни один уважающий себя житель кавказа это шашлыком не назовет.
0
Kyryll
согласен дружище, особенно про уксус… но вот мясо буйволов не приходилось жарить жителям кавказа)) покрышка от грузовика будет мягче… потому и приходса баловаться апельсинами) да и они не так портят мясо как уксус… причем скоко не пробовал, уксус не делает мясо мягче, особенно если держать больше 30 минут… и то последний раз мариновал таким методом лет 15 назад…
а если мяско хорошее, то ясен пень что и парится не надо))
+1
deSAD
ну думаю и у буйвола можно найти кусок мягкой плоти )
0
Kyryll
да они тут гончие какие то))
+2
Aussie
Кирилл, хорошее мясо не нуждается в мариновании. Разве что в добавлении специй))
И это… многие завсегдатаи помнят топик, где каждый писал, чем он может быть полезен другим БП-цем. Я тогда решил, что ничем. Сейчас я думаю, мог бы поделиться, как в принципе делается мясо на столы людям, поскольку работаю на крупнейшем мясокобинате нашего штата. Какое оно должно быть, какой кусок лучше, а каой так себе. Если интересно, конечно. Ну и вобще… 530 коров в день %-)
0
Kyryll
я уже 2.5 года в Африке)) я забыл что такое хорошее мясо))))))) так а вот насчет мяса. какой кусок лучше и для чего можно более детально??? хоть в комент (думаю многим будет интересно) хоть в личку… а то тут местным пофиг откуда мясо)) они его делят токо на чикен и биф… остальное это мясо и не важно какое))))
+5
Aussie
Так ведь это тебе только на руку, если у тебя там любой кусок по одной цене! У нас мясо с одной и той же коровы в зависимости от части тела может отличаться в три-четыре раза по цене. Вкратце, запоминай Кирюх: никакого «свежего» мяса не бывает (бывает, но это вы должны присутствовать при заколке животного и у вас на определение «свежее мясо» естть всего пара часов). Это понятие придумали русские мясники, чтобы продавать некачественное мясо по высокой цене без особых затрат)) Мясо должно быть выдержанным как минимум 12 дней при определенной температуре и атмосферном давлении. Идеально выдержка 2-6 месяцев. За это время энзимы разрушают межклеточные связи и мясо становится мягким. Увы, домашние холодильники для выдерживания мяса не подходят.
По частям тела, правило следущее: чем меньше была напряжена мышца, тем она вкуснее и соответственно дороже. Поэтому в первую очередь ценится мясо, находящееся на спине (вокруг хребта позвоночника) и около ребер грудной клетки. Это мясо высшего класса — портерхаус и рибфилет. Жарить на сковороде, гриле, и вобще все что угодно. Далее — мышцы периодического действия, попа и лопатка, причем попа вкуснее и немного дороже. Жарить, делать фарш, резать на бифстроганов. Ну и наконец, дешевое и безвкусное мясо — с постоянно напряженных частей: шея, ноги, бочина. С этих мест мясо очень сочное, водянистое, но вкуса нет. Идеально для маринования в специях, на шашлык или пельмени.
Хорошее мясо не крючится на сковородке, края не подворачиваются и не выгибается, лежит не шелохнется при любой толщине стейка, хоть 2 миллиметра.
Еще конечно мясо делится по возрасту коровы на качественное и бюджетное, но это надо живьем показывать два куска, чтоб понять разницу, цена отличается в 1,5 раза на один и тот же кусок только по этому признаку. Так что палюбому тебе придется сюда на экскурсию ехать ;-))
0
Kyryll
клас спасибо! много чего интересного почерпнул, комент даже в избранное загнал.
мясо делится по возрасту коровы
мне кажется тут они дохнут от старости… а потом идут на прилавки))))
0
Kyryll
Так что палюбому тебе придется сюда на экскурсию ехать ;-)
) эт я только за))))
0
natalisochi
Очень полезный комент, спасибо! ))
+2
deSAD
  • deSAD
  • 3 декабря 2012 в 19:16
ну вот… наконецто заморский нормальный рецепт…
не то что омары — которых ловить в наших водах нужно за небайкерские деньги ))
+1
Sergun
Ням-ням!
+2
Apronix
взял сквородку, побежал к плите…
здесь был ататат

0
ilya32
ну новых видео ледокола пока нет, будем довольствоваться сиськами;)
+1
Necr0n
я за сиськи, политику лучше обсуждать в другом месте
0
Kyryll
вот наконецто я фотки увидел)))))) красота то какая)) блин еще пару таких рецептов и попрусь в гости))
0
Expert
Очень аппетитно, жаль не холостяк :D ЫЫыы

з.ы. надо попробовать!
0
Muahaha
Аппетитно :)
Отдельное тебе спасибо за советы по выбору мяса. Еще бы знать как его на вид отличить)
И еще неоднократно слышал про то, что солить мясо до а не после жарки — плохо… Хотя наверно это от рецепта зависит…
0
PSPanama
Там вроде пивасик рядом, так что можно медиум )))
0
galantik
Аппетитно и информативно. Не думал что при выборе мяса такие тонкости знать надо.
Спасибо
0
KAPITALIST
Буду пробовать! Спасибо за рецепт!
0
Mutab0r
Российская говядина для такого блюда подходит?
Побуду «австралиццем»: сколько надо жарить вторую сторону? Общее время готовки, судя по подписям, 6 минут. Если судить по времени отдыха мяса от 12 до 16. Где истина?
0
Aussie
1/4 от времени готовки, дружище — это 1/4 от 6 минут. Дай пару минут мясу полежать спокойно на тарелке, и оно отплатит тебе сочностью во время поедания оного))
0
kergak
Грешно такую закуску окромя вотки есть.
+2
natalisochi
Огромное спасибо! Вы научили моего мужа жарить мясо! Как я об этом давно мечтала! У мужчин мясо намного лучше получается готовить! :) еще раз спасибо!
+2
gunster
Лично попробовал приготовить. Вышло отменно, и объедено!!!
+1
Don_Basilio
только что попробовал. отличный рецепт — вместе с подготовкой стейка занимает 12 минут, и оч вкусно. спасибо.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста, или зарегистрируйтесь.
При перепечатке материалов, видео или картинок гиперссылка на «bikepost.ru» обязательна
мотоблоги, Байкерская кухня, Стейк простой, холостяцкий. По-австралийски.